フランス料理では、ベルギーエシャロットが好まれる理由は、その | 豊岡市で大工なら吉谷建築 | ブログ

フランス料理では、ベルギーエシャロットが好まれる理由は、その独特の風味と味わいが料理に深みを与えるからです。ベルギーエシャロットは、甘みが少なく、適度な辛味と高い香りが特徴で、肉料理のソースやドレッシング、トッピングなどに広く使われています1。
一方で、東南アジア諸国連合（ASEAN）の国々では、小さいエシャロットが好まれる傾向にあります。これは、小さいエシャロットが強い風味と辛味を持ち、東南アジアの料理にはこのような強い味が求められるためです。東南アジアの料理は、スパイスやハーブを豊富に使用し、味にパンチを効かせることが一般的で、小さいエシャロットはそのような料理に適しています。また、小さいエシャロットは、揚げたり生で使用したりと、多様な調理法に対応できるため、東南アジアの多彩な料理に合うのです2。
つまり、フランス料理と東南アジア料理では、エシャロットを使う目的と求められる味わいが異なるため、それぞれに適したサイズと種類のエシャロットが選ばれているのです。フランス料理では、ソースの風味を豊かにするために大きめのベルギーエシャロットが、東南アジア料理では、強い風味を出すために小さいエシャロットが使われるわけですね